Garnelencocktails im Glas

Am Tag selbst

Den Knoblauch schälen und zusammen mit der Pancetta fein hacken. Beides mit 1 TL Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben, Semmelbrösel dazugeben, bei mittlerer Hitze braten, bis die Mischung knusprig-goldbraun ist. Zum Abkühlen beiseitestellen.

Für die Cocktailsauce die Mayonnaise mit Joghurt, Ketchup, dem Saft von ½ Zitrone sowie je 1 Spritzer Worcestersauce und Tabasco verquirlen. Die Sauce sorgfältig abschmecken. Die Salatherzen in dünne Streifen schneiden. Die Gurke längs halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen, das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten vierteln. Die Kresse abschneiden. Die Avocado halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch mit der Hand in den Mixer drücken und mit dem restlichen Zitronensaft glatt pürieren; falls nötig, mit 1 Schuss Wasser verdünnen. Das Avocadopüree sorgfältig abschmecken.

Sechs kleine Einmachgläser in einer Reihe aufstellen. Erst die Salatstreifen, dann Gurke und Tomaten auf die Gläser verteilen. Die Schichten jeweils behutsam andrücken. Die knusprigen Pancettabrösel hinzufügen, anschließend Kresse, Krabben und Garnelen draufgeben. Die Cocktailsauce auf die Gläser verteilen und mit je 1 Prise Cayennepfeffer bestreuen. Jetzt noch das Avocadopüree dazu, Deckel  drauf, fertig!

Tipp: Ein guter Fischhändler hat eine schöne Auswahl an Garnelen – ich habe hier eine Mischung verwendet, auch ein paar Geräucherte wären toll. Viel Spaß damit!