Langsam gegarter Schweinebauch

Die Zubereitung des Schweinebauchs:

1.Am Vortag den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Lorbeerblätter in den Mörser zupfen (Stiele wegwerfen) und fein zerstoßen. Die Gewürze und je 1 TL Meersalz und schwarzen Pfeffer untermischen und alles mit etwas Olivenöl verrühren. Den Schweinebauch (ohne die Schwarte) rundum damit einreiben. Das Fleisch in einen möglichst gut passenden Bräter legen, fest mit Alufolie verschließen und für 2 Stunden in den Ofen schieben. Dann abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Schweineschwarte mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, auf ein Backblech legen und im oberen Teil des Ofens 1 Stunde goldbraun und knusprig rösten. Den Schweinebauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem Backblech verteilen (den Bräter mit dem Bratensatz beiseitestellen für Schwarze Bohnen & Käse). Das Fleisch im Ofen weitere 30 Minuten braten, bis es knusprig und kräftig gebräunt ist. Das ausgetretene Fett der Schwarte vorsichtig in ein Glas abgießen und für einen anderen Zweck beiseitestellen. Die Schwarte in Stücke brechen. Das Fleisch und alle Beilagen auf den Tisch stellen und fertig machen zum Taco-Basteln.

Tipp: 1 Butternusskürbis (1,2 kg) abbürsten, längs halbieren und entkernen, in 1 cm dicke Spalten schneiden, in der Würzmischung wenden und im unteren Teil des Backofens 30 Minuten bei 200 °C goldbraun rösten.

Guten Appetit!

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