Zarter Grüner Spargel

Die Zubereitung der Grünen Sauce:

1. Am Vortag den grünen Teil der Frühlingszwiebeln grob zerkleinern und mit Senf, Essig und 6 EL nativem Olivenöl extra in den Mixer geben. Drei Viertel der Petersilienblätter hineinzupfen, 1 Schuss Wasser dazugeben und mixen, bis die Mischung glatt ist. Das Dressing sorgfältig abschmecken und zudecken. Die restlichen Petersilienblätter in eine Schüssel zupfen, den hellen Teil der Frühlingszwiebeln putzen, in feine Röllchen schneiden und dazugeben. Mit Wasser bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

2. Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur vorheizen. Den Speck in feine Streifen schneiden, das Brot 1 cm groß würfeln und mit 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Die Speck-Croûtons kräftig mit Pfeffer würzen und in 15 Minuten goldbraun und knusprig braten. In der Pfanne beiseitestellen. Das Dressing auf eine Servierplatte und eine kleinere Schale zum Beträufeln verteilen. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und die Stangen in einem großen Topf in kochendem Wasser 3 Minuten garen. Den Spargel mit einer Küchenzange direkt auf die Platte geben und in dem Dressing wenden. Die Eier in dem kochenden Wasser 6 Minuten garen. Unter fließendem kaltem Wasser abschrecken und schälen.  

3. Die Croûtons in der Pfanne wieder erhitzen. Die Eier halbieren und auf dem Spargel anrichten. Petersilie und Frühlingszwiebeln abtropfen lassen, trocken tupfen und dazugeben; alles auf den Tisch stellen – der Spargel schmeckt heiß, warm und kalt gleichermaßen lecker.

Tipp: Speck weglassen und die Croûtons mit geräucherter Paprika bestreuen.

Guten Appetit!

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